Hagebuttenzeit

Rezept: Hagebutten-Marmelade Empfehlung

Hagebuttenmarmelade und andere Rezeptideen mit Hagebuttenfrüchten

Rote Ernte: Frisch gesammelte Hagebutten, die Früchte der Hundsrose Rote Ernte: Frisch gesammelte Hagebutten, die Früchte der Hundsrose Foto: Jan Temmel

Hagebutten, die roten Früchte der Hundsrose,

sind nicht nur gesund, sondern auch sehr schmackhaft. Toll, was man aus der Hagebutte alles machen kann: Hagebutten-Marmelade und Tee, Hagebutten Chutney, Wein, Likör…

Hagebutte - Früchte der HundsroseAls Vitaminlieferant für den Winter ist die Hagebutte kaum zu übertreffen. Das Sammeln und verarbeiten dieser Wildfrucht macht nicht nur Spaß, es schenkt mir auch das Gefühl etwas Sinnvolles zu Tun. Suchen und finden, ernten, verarbeiten und später genießen. Das sind die natürlichen Kreisläufe der Natur.

Es macht Spaß, Hagebutten und andere Wildfrüchte zu sammeln!  Dieses satte, leuchtende Orange- Rot, das in der Herbstsonne strahlt, sorgt auch an trüben Herbsttagen für gute Laune. So wird Arbeit zur Freizeit, der Herbstspaziergang wird zum Erntegang. Beim Sammeln erwacht in mir der uralte Sammeltrieb, der noch in jedem von uns steckt.

Hagebuttenernte

Was man beim Hagebuttensammeln wissen sollte

Zu Beginn erstmal einige praktische Tipps für den erfolgreichen Erntespaziergang.

Wo finde ich Hagebutten?

Hagebutten findet man häufig an Wald- und Wegesrand. Der Trick ist, immer die Augen offen zu halten, die pflanzliche Mitwelt wahrzunehmen. Wenn dann Erntezeit ist, weiß ich gleich wo ich gute Bestände finde.

Praktisch: www.mundraub.org - Auf dieser Plattform können die Fundstellen von Früchten der Kulturlandschaft im öffentlichen Raum auf der MundraubMap eingetragen und abgerufen werden.

Wann sind die Hagebutten reif?

Das ist ganz verschieden. Je nach Lage, Jahr und Witterung. Oktober ist oft eine gute Erntezeit. Die Hagebutten sollten ein sattes rot haben, und nicht zu matschig sein. Am besten einfach vor Ort probieren!

Welche Hagebutten-Sorten kann man essen?

Ob Hundsrose, Kartoffelrose, Apfelrose, Mini- oder schwarze Hagebutte, alle Hagebutten-Arten können verwendet werden, keine ist giftig. Geschmacklich unterscheiden sich die verschiedenen Früchte jedoch. Die Kartoffelrose füllt schneller die Gläser, ist aber auch fader im Geschmack als meine Lieblingshagebutte, die Frucht der wilden Hundsrose.

Hagebutten Marmelade selber machen

Zu erwähnen bleibt noch die Zufriedenheit beim Anblick der fertigen Gläschen. Aber immer schön der Reihe nach ;)

Viel Spaß beim Hagebutten Sammeln und Verarbeiten; lasst es euch schmecken!

Die Flotten Lotte

Tipp: Hagebutten mit der "Flotten Lotte" entkernen

Die Kerne der Hagebutte haben fiese Härchen - aber es gibt einen Trick zum schnellen entkernen

Bei größeren Mengen ist es mir viel zu mühselig die Früchte von Hand zu entkernen (wie es in vielen Rezepten steht). Da vergehen Stunden und Tage und die fiesen Härrchen werden zum oberfiesen Juckpulver (wie in Kindergartenzeiten). Warum also alle Kerne von Hand heraus pulen, wenn es auch anders geht:

Hagebutten einkochen - Hagebutten marmelade selber machen

Den Boden eines Topfes mit Wasser bedecken, Hagebutten dazu geben und etwa  20 Minuten köcheln lassen. (Bis die Früchte aufplatzen)

Hagebutten Marmelade selber machen - hagebutten entkernen mit der flotten Lotte

Hagebuttenmus

Fruchtmark aus Hagebutten verarbeiten

Die fruchtige Masse durch die Flotte Lotte drehen oder durch ein Sieb streichen. So entsteht das Hagebutten-Mark, Schalen und Kerne bleiben zurück. Um "alles rauszuholen", gebe ich die kernige Masse erneut in einen Topf mit Wasser und „lottiere“ ein zweites Mal (Am besten durch ein feineres Sieb streichen). Das Erzeugnis sieht aus wie Tomatensauce, schmeckt aber intensiv hagebuttig.

Hagebutten-Mus / Hagebutten-Mark

Praktische Tipps zum entkernen: Hagebutten aufwandsminimiert verarbeiten

Die Schalen und Kerne kann man trocknen (Aufpassen, dass nichts schimmelt!) und zur Teebereitung verwenden.

Tipp: Man kann die Hagebutten Kerne getrocknet und gemahlen auch als Vanilleersatz verwenden.

 

Rezepte zum selber machen

Hagebutten-Marmelade

„Apfelbutte“ – Hagebutten-Apfel-MarmeladeApfel-Hagebutten-Marmelade selber machen - Anleitung mit Fotos

  • 1 kg Hagebutten (mit dem Fahrrad / zu Fuß gesammelt)
  • 1 kg Birnen oder Äpfel (keine Äpfel aus Australien)
  • Zucker oder Honig nach Bedarf

Die Hagebutten werden zusammen mit Äpfeln oder Birnen gekocht und dann, wie oben beschrieben, entkernt und passiert. Das Fruchtmark wird nach Wunsch gesüßt, die fruchtige Masse aufkochen und zügig in heiß ausgekochte Gläser füllen.

Tipp: Würzen kann man mit Zimt, Nelkenpulver oder Zitronenschale. Das so gewonnene Mus schmeckt köstlich über Eis oder zu Wildgerichten. Schmeckt auch gut zu Wildgerichten oder aufs Käsebrot.

Rohe Hagebuttenmarmelade

Der hohe Vitamingehalt der Hagebutte bleibt bei dieser Rohkost-Zubereitungsart weitgehend erhalten.

  • 0,5 kg Hagebutten
  • Honig nach Bedarf
  • 1 Msp. Vanille, gemahlen

Die Hagebutten werden durch die Flotte Lotte gedreht (siehe oben). Das Hagebutten-Mark nach Geschmack süßen und mit Vanille würzen, aufkochen und in abgekochte Marmeladen-Gläser  füllen. Diese Marmelade muss trocken und kühl gelagert werden. Auf diese Weise ist sie ca. 3 Monate haltbar.
Tipp: Wer es gerne so richtig gesund mag: Sanddorn-Hagebutten-Marmelade! Vitmanin-C Bombe und sehr lecker!

Weitere Hagebuttenrezepte

Hagebutten Chutney

Mein absoluter Hagebutten-Favorit ist das Hagebutten-Chutney.

Rezept: Hagebutten-Chutney – heimisch und exotisch

Hagebutten-Tee

Die Schalen und Kerne kann man getrocknet zur Teebereitung verwenden. Auch lecker als Apfel-Hagebutten-Tee, dafür einfach die Apfelschalen verwenden, die bei den Apfelbutten Produktion anfallen.

Hier noch ein nettes Rezeot für Hagebuttentee: Hagebuttentee selbst gemacht

Getrocknete Hagebutten

Das Trocknen von Früchten ist die älteste Form der Konservierung. Einfach so zum knabbern, aber sehr lecker z.B auch im Müsli.

  • Reife Hagebutten sammeln, entkernen und Trocknen der Fruchthülle bei ca. 40 °C.
  • Zum Trocknen breit auslegen (bei Kontakt Schimmelgefahr, immer regelmäßig kontrollieren und gegebenenfalls aussortieren)
  • Getrocknete Früchte nicht in Metallgefäßen aufbewahren, da das enthaltene Vitamin C zu Oxydationsreaktionen neigt. (Geeignete Gefäße aus Ton, Keramik, dunklem Glas oder Holz).

Hagebutten-Wein

150g Hagebutten, 150g weißer Kandis, 1l Weißwein.

Die reifen Hagebutten der Kartoffel-Rose durchschneiden und mit dem Kandis in den Wein geben. 8 Tage ziehen lassen, dann durch ein Tuch filtern, um auch die feinen Härchen auszusondern. Sehr erfrischend!

Hagebutten-Likör

400g Hagebutten, 150g weißer Kandis, 0,7l Doppelkorn.

Hagebutten mit dem Kandis und dem Korn in eine Flasche füllen. Verschließen und mindestens 2 Monate an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Abfiltern und noch (bis zu einem Jahr) nachreifen lassen.

 

Alles über Hagebutten

Weiterführende Links

Ich habe mich bemüht, hier möglichst das wichtigste Hagebutten-Wissen zusammen zu tragen. Über Feedback und ergänzende Kommentare freu ich mich, weitere Informationen findet ihr unter folgenden Links:

Rezepte aus dem Netz

TIPP: Hagebutten-Chutney

Mein Geheimtipp! Die heimische Hagebutte mal ganz exotisch.

Herbstzeit – Hagebuttenzeit

Aus dem Blog "Natürlich! Wildkräuter…"

Der Hagebutten Trick

Thema: Flotte Lotte - von Experiment Selbstversorgung

Hagebuttenmus selbst gemacht

Von "Leben ohne Plastik"

Zubereitung von Buttenmost

und andere Rezepte

Die Hagebutte

Die Hagebutte auf Wikipedia

Hagebutte/Hundsrose im Kräuter-Verzeichnis

Infoseite: Alles über Hagebutten

 

Hat Euch dieser Artikel weitergeholfen? Habt ihr noch Fragen?

Ich freue mich über Kommentare!

Gerne dürft ihr diese Seite verlinken:

http://www.naturundfreiheit.de/wildpflanzen/hagebutten-rezepte-marmelade

Gelesen 246284 mal
Artikel bewerten
(25 Stimmen)
Jan Temmel

Jan Temmel

Mediengestalter, Fotoartist & Blogger

Aufgewachsen in einem System, in dem Wir Menschen mit schockierender Rücksichtslosigkeit die Ausbeutung von Mutter Erde forcieren.
Aufgewacht in einer Welt, die ist, zu was Wir sie machen. Deshalb suche ich neue Wege! Und deshalb schreibe ich diesen Blog!

...erfahre mehr über mich

 

rss-blatttwitter-blattgoogleplus-blattyoutube-blattvimeo-blattfacebook-blatt

12950 Kommentare

  • Kommentar-Link Agustinbox Dienstag, 03 Oktober 2017 09:16 gepostet von Agustinbox

    10 best crib mattresses for 2017 saatva mattress reviews 2015 mattress topper firm king wash mattress topper for sleep number
    mattresses in okc portland maine mattress stores mattress sale 2016 best mattresses for back pain 2016
    dimensions twin size mattress consumer reports best mattresses 2017 casper mattress retailers - caspermattressreviews.org casper california king mattress review - http://caspermattressreviews.org/

    mattress stores palm springs best mattress for price 2016 measurements of a full size bed mattress best mattress for 2017 hot flashes
    king size mattress measurements in feet mattress firm payroll consumer reviews mattresses ratings 2016 top rated crib mattresses
    serta mattress firmness scale mattress firm sales management trainee salary casper - http://caspermattressreviews.org/ good casper mattress reviews - http://caspermattressreviews.org/

  • Kommentar-Link MichaelNen Dienstag, 03 Oktober 2017 08:39 gepostet von MichaelNen

    wh0cd249648 vasodilan online vasodilan http://vasodilan.reisen/

  • Kommentar-Link Agustinbox Dienstag, 03 Oktober 2017 08:36 gepostet von Agustinbox

    sears mattress sale 2017 dimensions of a twin size mattress mattresses mail order best memory foam mattresses 2015
    online mattress reviews and comparisons best mattresses for the money 2017 2016 mattress review cheap mattresses in atlanta
    top 10 crib mattresses 2016 mattress firmness rating scale casper mattresses reviews - http://caspermattressreviews.org/ casper best mattress - caspermattressreviews.org

    beautyrest mattress reviews 2017 best mattress for lower back pain 2015 memory foam mattress topper for sale top rated mattresses 2016
    mattress stores in augusta maine mattress sales in texas top rated mattress toppers 2015 best mattresses 2017 for couples
    beautyrest black mattress reviews 2015 mail order cooling mattresses casper com mattresses - http://caspermattressreviews.org/ casper bed reviews - http://caspermattressreviews.org/

  • Kommentar-Link Briangex Dienstag, 03 Oktober 2017 08:33 gepostet von Briangex

    compra de viagra online argentina
    can you buy viagra over the counter
    viagra drugs online
    viagra for men sale
    how can i get viagra without seeing a doctor

  • Kommentar-Link Agustinbox Dienstag, 03 Oktober 2017 08:21 gepostet von Agustinbox

    mattress sale 2017 sealy mattress reviews 2015 best rated mattresses for 2015 discount mattresses in chicago
    amazon.com mattress reviews best mattresses 2015 for back pain consumer reports best buy mattresses 2015 mattresses and furniture okc ok
    mattress reviews 2017 leggett and platt mattress sales in my area costco casper mattress reviews back pain - caspermattressreviews.org casper mattress customer service - http://caspermattressreviews.org/

    indian queen size mattress dimensions mattress store payson az casper mattress reviews amazon mattress reviews 2017
    mattresses in minneapolis casper mattress reviews 2015 us mattress sizes chart best mattresses in 2017
    sealy mattress firmness scale top ten mattresses 2015 casper mattress ship - caspermattressreviews.org casper beds review - caspermattressreviews.org

  • Kommentar-Link Agustinbox Dienstag, 03 Oktober 2017 06:29 gepostet von Agustinbox

    mattress review 2017 wells fargo mattress firm pay bill best mattress reviews for 2016 best mattresses ratings 2015
    best kingsize mattress topper for sale the best mattresses of 2016 standard twin size mattress dimensions serta memory foam mattress toppers reviews
    list of best mattresses 2016 reviews of mattress 2016 casper the casper mattress - http://caspermattressreviews.org/ casper mattress foam - http://caspermattressreviews.org/

    twin mattress on sale clearance bangor maine mattress stores full size mattress dimensions inches costco novaform mattress topper reviews
    simmons beautyrest mattress reviews amazon mattress firm locations san antonio mattress stores in paducah ky sealy mattress reviews 2015
    mattress toppers at walmart selling mattresses in pa mattresses reviews casper - caspermattressreviews.org casper mattress clearance - http://caspermattressreviews.org/

  • Kommentar-Link Agustinbox Dienstag, 03 Oktober 2017 05:55 gepostet von Agustinbox

    review best mattresses 2016 restonic mattress reviews 2016 king size mattress size inches mattress firm contract delivery service
    mattress sales 2017 lake geneva wi mattress size wiki mattress topper firmness rating serta gel memory foam mattress topper twin xl
    best mattress firmness for kids best mattress stores in nyc casper mattress topper - caspermattressreviews.org mattress store casper - caspermattressreviews.org

    mattress sale february 2017 south dakota cheap mattresses massachusetts mattress stores in bangor or brewer maine massachusetts made mattresses
    mattresses milwaukee wi mattress toppers memory foam bed bath beyond cheap mattresses okc ok mattresses okc ok 36th and portland
    wells fargo mattress firm pay bill top mattresses 2017 denver mattress casper wyoming - caspermattressreviews.org casper mattress customer service - caspermattressreviews.org

  • Kommentar-Link Agustinbox Dienstag, 03 Oktober 2017 05:54 gepostet von Agustinbox

    top rated mattress toppers for 2014 sale tempurpedic breeze mattress topper mattress size comparison in egypt 2016 rating of mattress
    queen size mattress in inches cool gel memory foam mattress topper reviews best mattress reviews for 2016 mattress sizes chart
    best price twin mattresses macy mattress sale 2015 casper mattress box - caspermattressreviews.org casper mattress reviews back pain - caspermattressreviews.org

    cheap mattresses in scranton pa air mattress reviews ratings size of california king mattress in inches best rated innerspring mattress 2017
    mattress reviews consumer reports 2016 mattress top rated 2017 for comfort cheap mattresses maine sears ocala fl mattresses
    palm coast mattresses sinomax memory foam mattress topper walmart 4 matress casper - http://caspermattressreviews.org/ review casper mattress - caspermattressreviews.org

  • Kommentar-Link Agustinbox Dienstag, 03 Oktober 2017 05:42 gepostet von Agustinbox

    mattress sales february 2017 mattresses in mansfield ohio best baby mattresses 2016 king size mattress measurements chart
    foam mattresses online only best price on twin mattresses consumer reports best mattresses 2015 memory foam mattress toppers from walmart
    top 10 mattresses 2015 hotel mattress toppers for sale denver mattress company casper wy - caspermattressreviews.org queen size casper mattress - http://caspermattressreviews.org/

    organic mattresses minneapolis mattresses etc mineola tx sears mattress sale 2016 mattress firm payroll dept
    sonno prima mattress review comparison full size mattress dimensions measurement of full size mattress best memory foam mattress toppers reviews
    best rated mattresses for 2015 rv mattress sizes and measurements casper mattress price increase - http://caspermattressreviews.org/ casper com mattress delivery - http://caspermattressreviews.org/

  • Kommentar-Link Agustinbox Dienstag, 03 Oktober 2017 05:24 gepostet von Agustinbox

    mattress sizes in inches chart best mattresses 2015 queen gel memory foam mattress topper walmart mattress sales near me 36567
    best mattress topper for sleeper sofa mattresses in minneapolis best mattress 2016 under 1000 cheapest prices for twin mattresses
    the best rated king size mattress 2017 mattress reviews ratings by brand price casper sleep mattress reviews - caspermattressreviews.org casper sleep mattress - http://caspermattressreviews.org/

    mattress reviews comparison twin mattress topper on sale mattress firm delivery tracking mattress stores south portland maine
    mattresses oklahoma twin mattress sets on sale clearance mattresses for sale in houston mattress firm payment options
    the best mattresses of 2016 us mattress size chart mattress online casper - http://caspermattressreviews.org/ casper bed reviews - http://caspermattressreviews.org/

Bitte anmelden, um einen Kommentar zu posten