Diese Seite drucken
Hagebuttenzeit

Rezept: Hagebutten-Marmelade Empfehlung

Hagebuttenmarmelade und andere Rezeptideen mit Hagebuttenfrüchten

Rote Ernte: Frisch gesammelte Hagebutten, die Früchte der Hundsrose Rote Ernte: Frisch gesammelte Hagebutten, die Früchte der Hundsrose Foto: Jan Temmel

Hagebutten, die roten Früchte der Hundsrose,

sind nicht nur gesund, sondern auch sehr schmackhaft. Toll, was man aus der Hagebutte alles machen kann: Hagebutten-Marmelade und Tee, Hagebutten Chutney, Wein, Likör…

Hagebutte - Früchte der HundsroseAls Vitaminlieferant für den Winter ist die Hagebutte kaum zu übertreffen. Das Sammeln und verarbeiten dieser Wildfrucht macht nicht nur Spaß, es schenkt mir auch das Gefühl etwas Sinnvolles zu Tun. Suchen und finden, ernten, verarbeiten und später genießen. Das sind die natürlichen Kreisläufe der Natur.

Es macht Spaß, Hagebutten und andere Wildfrüchte zu sammeln!  Dieses satte, leuchtende Orange- Rot, das in der Herbstsonne strahlt, sorgt auch an trüben Herbsttagen für gute Laune. So wird Arbeit zur Freizeit, der Herbstspaziergang wird zum Erntegang. Beim Sammeln erwacht in mir der uralte Sammeltrieb, der noch in jedem von uns steckt.

Hagebuttenernte

Was man beim Hagebuttensammeln wissen sollte

Zu Beginn erstmal einige praktische Tipps für den erfolgreichen Erntespaziergang.

Wo finde ich Hagebutten?

Hagebutten findet man häufig an Wald- und Wegesrand. Der Trick ist, immer die Augen offen zu halten, die pflanzliche Mitwelt wahrzunehmen. Wenn dann Erntezeit ist, weiß ich gleich wo ich gute Bestände finde.

Praktisch: www.mundraub.org - Auf dieser Plattform können die Fundstellen von Früchten der Kulturlandschaft im öffentlichen Raum auf der MundraubMap eingetragen und abgerufen werden.

Wann sind die Hagebutten reif?

Das ist ganz verschieden. Je nach Lage, Jahr und Witterung. Oktober ist oft eine gute Erntezeit. Die Hagebutten sollten ein sattes rot haben, und nicht zu matschig sein. Am besten einfach vor Ort probieren!

Welche Hagebutten-Sorten kann man essen?

Ob Hundsrose, Kartoffelrose, Apfelrose, Mini- oder schwarze Hagebutte, alle Hagebutten-Arten können verwendet werden, keine ist giftig. Geschmacklich unterscheiden sich die verschiedenen Früchte jedoch. Die Kartoffelrose füllt schneller die Gläser, ist aber auch fader im Geschmack als meine Lieblingshagebutte, die Frucht der wilden Hundsrose.

Hagebutten Marmelade selber machen

Zu erwähnen bleibt noch die Zufriedenheit beim Anblick der fertigen Gläschen. Aber immer schön der Reihe nach ;)

Viel Spaß beim Hagebutten Sammeln und Verarbeiten; lasst es euch schmecken!

Die Flotten Lotte

Tipp: Hagebutten mit der "Flotten Lotte" entkernen

Die Kerne der Hagebutte haben fiese Härchen - aber es gibt einen Trick zum schnellen entkernen

Bei größeren Mengen ist es mir viel zu mühselig die Früchte von Hand zu entkernen (wie es in vielen Rezepten steht). Da vergehen Stunden und Tage und die fiesen Härrchen werden zum oberfiesen Juckpulver (wie in Kindergartenzeiten). Warum also alle Kerne von Hand heraus pulen, wenn es auch anders geht:

Hagebutten einkochen - Hagebutten marmelade selber machen

Den Boden eines Topfes mit Wasser bedecken, Hagebutten dazu geben und etwa  20 Minuten köcheln lassen. (Bis die Früchte aufplatzen)

Hagebutten Marmelade selber machen - hagebutten entkernen mit der flotten Lotte

Hagebuttenmus

Fruchtmark aus Hagebutten verarbeiten

Die fruchtige Masse durch die Flotte Lotte drehen oder durch ein Sieb streichen. So entsteht das Hagebutten-Mark, Schalen und Kerne bleiben zurück. Um "alles rauszuholen", gebe ich die kernige Masse erneut in einen Topf mit Wasser und „lottiere“ ein zweites Mal (Am besten durch ein feineres Sieb streichen). Das Erzeugnis sieht aus wie Tomatensauce, schmeckt aber intensiv hagebuttig.

Hagebutten-Mus / Hagebutten-Mark

Praktische Tipps zum entkernen: Hagebutten aufwandsminimiert verarbeiten

Die Schalen und Kerne kann man trocknen (Aufpassen, dass nichts schimmelt!) und zur Teebereitung verwenden.

Tipp: Man kann die Hagebutten Kerne getrocknet und gemahlen auch als Vanilleersatz verwenden.

 

Rezepte zum selber machen

Hagebutten-Marmelade

„Apfelbutte“ – Hagebutten-Apfel-MarmeladeApfel-Hagebutten-Marmelade selber machen - Anleitung mit Fotos

  • 1 kg Hagebutten (mit dem Fahrrad / zu Fuß gesammelt)
  • 1 kg Birnen oder Äpfel (keine Äpfel aus Australien)
  • Zucker oder Honig nach Bedarf

Die Hagebutten werden zusammen mit Äpfeln oder Birnen gekocht und dann, wie oben beschrieben, entkernt und passiert. Das Fruchtmark wird nach Wunsch gesüßt, die fruchtige Masse aufkochen und zügig in heiß ausgekochte Gläser füllen.

Tipp: Würzen kann man mit Zimt, Nelkenpulver oder Zitronenschale. Das so gewonnene Mus schmeckt köstlich über Eis oder zu Wildgerichten. Schmeckt auch gut zu Wildgerichten oder aufs Käsebrot.

Rohe Hagebuttenmarmelade

Der hohe Vitamingehalt der Hagebutte bleibt bei dieser Rohkost-Zubereitungsart weitgehend erhalten.

  • 0,5 kg Hagebutten
  • Honig nach Bedarf
  • 1 Msp. Vanille, gemahlen

Die Hagebutten werden durch die Flotte Lotte gedreht (siehe oben). Das Hagebutten-Mark nach Geschmack süßen und mit Vanille würzen, aufkochen und in abgekochte Marmeladen-Gläser  füllen. Diese Marmelade muss trocken und kühl gelagert werden. Auf diese Weise ist sie ca. 3 Monate haltbar.
Tipp: Wer es gerne so richtig gesund mag: Sanddorn-Hagebutten-Marmelade! Vitmanin-C Bombe und sehr lecker!

Weitere Hagebuttenrezepte

Hagebutten Chutney

Mein absoluter Hagebutten-Favorit ist das Hagebutten-Chutney.

Rezept: Hagebutten-Chutney – heimisch und exotisch

Hagebutten-Tee

Die Schalen und Kerne kann man getrocknet zur Teebereitung verwenden. Auch lecker als Apfel-Hagebutten-Tee, dafür einfach die Apfelschalen verwenden, die bei den Apfelbutten Produktion anfallen.

Hier noch ein nettes Rezeot für Hagebuttentee: Hagebuttentee selbst gemacht

Getrocknete Hagebutten

Das Trocknen von Früchten ist die älteste Form der Konservierung. Einfach so zum knabbern, aber sehr lecker z.B auch im Müsli.

  • Reife Hagebutten sammeln, entkernen und Trocknen der Fruchthülle bei ca. 40 °C.
  • Zum Trocknen breit auslegen (bei Kontakt Schimmelgefahr, immer regelmäßig kontrollieren und gegebenenfalls aussortieren)
  • Getrocknete Früchte nicht in Metallgefäßen aufbewahren, da das enthaltene Vitamin C zu Oxydationsreaktionen neigt. (Geeignete Gefäße aus Ton, Keramik, dunklem Glas oder Holz).

Hagebutten-Wein

150g Hagebutten, 150g weißer Kandis, 1l Weißwein.

Die reifen Hagebutten der Kartoffel-Rose durchschneiden und mit dem Kandis in den Wein geben. 8 Tage ziehen lassen, dann durch ein Tuch filtern, um auch die feinen Härchen auszusondern. Sehr erfrischend!

Hagebutten-Likör

400g Hagebutten, 150g weißer Kandis, 0,7l Doppelkorn.

Hagebutten mit dem Kandis und dem Korn in eine Flasche füllen. Verschließen und mindestens 2 Monate an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Abfiltern und noch (bis zu einem Jahr) nachreifen lassen.

 

Alles über Hagebutten

Weiterführende Links

Ich habe mich bemüht, hier möglichst das wichtigste Hagebutten-Wissen zusammen zu tragen. Über Feedback und ergänzende Kommentare freu ich mich, weitere Informationen findet ihr unter folgenden Links:

Rezepte aus dem Netz

TIPP: Hagebutten-Chutney

Mein Geheimtipp! Die heimische Hagebutte mal ganz exotisch.

Herbstzeit – Hagebuttenzeit

Aus dem Blog "Natürlich! Wildkräuter…"

Der Hagebutten Trick

Thema: Flotte Lotte - von Experiment Selbstversorgung

Hagebuttenmus selbst gemacht

Von "Leben ohne Plastik"

Zubereitung von Buttenmost

und andere Rezepte

Die Hagebutte

Die Hagebutte auf Wikipedia

Hagebutte/Hundsrose im Kräuter-Verzeichnis

Infoseite: Alles über Hagebutten

 

Hat Euch dieser Artikel weitergeholfen? Habt ihr noch Fragen?

Ich freue mich über Kommentare!

Gerne dürft ihr diese Seite verlinken:

http://www.naturundfreiheit.de/wildpflanzen/hagebutten-rezepte-marmelade

Gelesen 184311 mal
Artikel bewerten
(24 Stimmen)
Jan Temmel

Jan Temmel

Mediengestalter, Fotoartist & Blogger

Aufgewachsen in einem System, in dem Wir Menschen mit schockierender Rücksichtslosigkeit die Ausbeutung von Mutter Erde forcieren.
Aufgewacht in einer Welt, die ist, zu was Wir sie machen. Deshalb suche ich neue Wege! Und deshalb schreibe ich diesen Blog!

...erfahre mehr über mich

 

rss-blatttwitter-blattgoogleplus-blattyoutube-blattvimeo-blattfacebook-blatt

12981 Kommentare

  • Kommentar-Link GeorgeHek Mittwoch, 24 Januar 2018 21:36 gepostet von GeorgeHek

    were buy cheap viagra
    generic viagra online
    posologia viagra generico
    buy generic viagra
    where can you buy viagra yahoo
    viagra prices
    purchase viagra online with paypal
    viagra prices
    how much does viagra pills cost

  • Kommentar-Link Rhondamig Mittwoch, 24 Januar 2018 21:36 gepostet von Rhondamig

    casino online
    real money casino
    casino online
    casino games

  • Kommentar-Link GeorgeHek Mittwoch, 24 Januar 2018 20:18 gepostet von GeorgeHek

    generic viagra 100mg uk
    generic viagra
    can you buy sildenafil
    buy viagra online
    pfizer viagra sales 2010
    viagra tablets
    cuanto sale caja viagra
    viagra prices
    buy viagra tramadol

  • Kommentar-Link Edwardnak Mittwoch, 24 Januar 2018 19:03 gepostet von Edwardnak

    use 100mg viagra
    buy generic viagra
    buy viagra online usa
    generic viagra
    viagra 100 mg versus 50 mg
    cheap viagra
    viagra uk for sale
    cheap viagra
    walmart prescription prices viagra

  • Kommentar-Link KsyunoK Mittwoch, 24 Januar 2018 18:38 gepostet von KsyunoK

    viagra 100 mg 30

    http://viagrahsk.com/ - viagra online

    buy viagralevitra cialis viagra buy

    http://viagraomz.com/ - online viagra

    buy viagra onlineviagra zonder voorschrift

    http://viagrafaaq.com/ - buy viagra

    buy viagraprague buy viagra

    http://cheaapviagraonlis.com/ - generic viagra online

    viagra online pharmacy

  • Kommentar-Link soarence Mittwoch, 24 Januar 2018 18:15 gepostet von soarence

    http://paydayloanses.com/
    personal loans in charleston sc

    i need a loan now
    payday

  • Kommentar-Link YulyanoK Mittwoch, 24 Januar 2018 18:07 gepostet von YulyanoK

    guaranteed personal loans no credit check

    http://paydayfastnowz.com/ - payday express

    payday loans onlineonly today 36 hour viagra

    http://viagralkas.com/ - buy generic viagra

    buy viagrageneric cialis when available

    http://cialislofast.com/ - generic cialis online

    cialis online

  • Kommentar-Link YulyanoK Mittwoch, 24 Januar 2018 18:03 gepostet von YulyanoK

    best personal loans in california

    http://paydayfastnowz.com/ - cash advance

    fast payday loansviagra apotheke rezept

    http://viagralkas.com/ - viagra online

    cheap viagracialis capsules vs soft tabs

    http://cialislofast.com/ - buy cialis

    generic cialis

  • Kommentar-Link Buy Essay Mittwoch, 24 Januar 2018 17:34 gepostet von Buy Essay

    essay writers essay rewriter essay writer https://essaywriter.us.com - essay writer

  • Kommentar-Link SusanNew Mittwoch, 24 Januar 2018 17:28 gepostet von SusanNew

    payday loans no credit check
    payday loans
    payday loans
    payday loans no credit check